Makroner:
100 g mandelmel (se tips)
150 g flormelis
75 g æggehvider (3/4 dl)
1 knsp salt
50 g sukker
frugtfarve
100 g mandelmel (se tips)
150 g flormelis
75 g æggehvider (3/4 dl)
1 knsp salt
50 g sukker
frugtfarve
Hvid chokoladecreme:
½ dl piskefløde
100 g hvid chokolade
50 g smør
smag
frugtfarve
½ dl piskefløde
100 g hvid chokolade
50 g smør
smag
frugtfarve
Sådan gør du:
Sigt mandelmel og flormelis sammen. Pisk æggehviderne stive med salt og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det bliver en tyk og glat marengsmasse. Tilsæt farve – et par dråber skulle være nok – og vend forsigtigt mandelmel/ flormelis i.
Massen må ikke være så tyk, at den laver toppe, men heller ikke så tynd, at den løber ud. Prøv at sætte en klat med en teske; hvis den laver toppe, så vend lidt mere rundt i dejen og prøv igen. Fyld massen i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt den ud i ca. 40 små cirkler (ca. 2 cm) på bageplader med bagepapir.
Slå pladerne i bordet for at fjerne lufthuller, og lad kagerne „tørre” ved stuetemperatur ½-1 time. Varm ovnen op til 180 grader varmluft og sæt pladerne ind. Skru straks ned til 140 grader og bag kagerne 12 -15 min. Lad dem afkøle på pladerne og flyt dem over på en rist. Hvis de sidder fast, så læg bagepapiret på et fugtigt viskestykke, til de løsner sig.
Creme: Giv fløden et opkog og tag den af varmen. Rør den hakkede chokolade i fløden, til den smelter, og rør smørret i. Tilsæt smag og farve (se herunder) og lad cremen afkøle og sætte sig - evt i køleskab.
Vend halvdelen af makronerne med bunden opad. Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den i toppe på bundene. Tryk de resterende makroner ovenpå, og voila!
Opbevar dem i en kagedåse i køleskabet i op til 2 dage eller frys dem.
Sigt mandelmel og flormelis sammen. Pisk æggehviderne stive med salt og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det bliver en tyk og glat marengsmasse. Tilsæt farve – et par dråber skulle være nok – og vend forsigtigt mandelmel/ flormelis i.
Massen må ikke være så tyk, at den laver toppe, men heller ikke så tynd, at den løber ud. Prøv at sætte en klat med en teske; hvis den laver toppe, så vend lidt mere rundt i dejen og prøv igen. Fyld massen i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt den ud i ca. 40 små cirkler (ca. 2 cm) på bageplader med bagepapir.
Slå pladerne i bordet for at fjerne lufthuller, og lad kagerne „tørre” ved stuetemperatur ½-1 time. Varm ovnen op til 180 grader varmluft og sæt pladerne ind. Skru straks ned til 140 grader og bag kagerne 12 -15 min. Lad dem afkøle på pladerne og flyt dem over på en rist. Hvis de sidder fast, så læg bagepapiret på et fugtigt viskestykke, til de løsner sig.
Creme: Giv fløden et opkog og tag den af varmen. Rør den hakkede chokolade i fløden, til den smelter, og rør smørret i. Tilsæt smag og farve (se herunder) og lad cremen afkøle og sætte sig - evt i køleskab.
Vend halvdelen af makronerne med bunden opad. Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den i toppe på bundene. Tryk de resterende makroner ovenpå, og voila!
Opbevar dem i en kagedåse i køleskabet i op til 2 dage eller frys dem.
Lyserøde: Brug rød frugtfarve og smag cremen til med 50 g purerede røde bær eller marmelade.
Orange: Brug gul+rød frugtfarve og smag til med fintrevet appelsinskal.
Gule: Brug gul frugtfarve og pisk 100 g lemoncurd med 100 g flødeost som fyld.
Lyseblå: Brug blå frugtfarve og rør knuste kandiserede violer i.
Grønne: Brug grøn (gul+blå) frugtfarve og finthakket mynte eller pistacienødder.
Røde: Kirsebærsmag
Tip! Mandelmel er fintmalede, smuttede mandler. Du kan selv lave mandelmel ved at tørre smuttede mandler på en bageplade ved 175 grader i ca. 15 min. og derefter male dem til fint mel i en foodprocessor.
Tips 2: Æggehviderne skal helst være mindst 3 dage gamle og have stuetemperatur.
Arbejdstid: 1½ time, bagetid: 15 min.
Fryse-egnet
Tips 2: Æggehviderne skal helst være mindst 3 dage gamle og have stuetemperatur.
Arbejdstid: 1½ time, bagetid: 15 min.
Fryse-egnet
Dejen blev aaaalt for tyk selv efter tilsætning af en del æggehvide, blev de hverken glatte, flade, sprøde eller med fødder
