2 dl sødmælk
15 g gær
3 æg str M/L
550-600 g hvedemel
75 g sukker
7 g salt, 1 tsk
150 g smør
Fyld:
ca. 24 kardemommekapsler
160 g sukker
140 g pistacienødder
40 g smør
skal af 2 citroner
1 æggeblomme til pensling
1 spsk mælk til pensling
1 spsk perlesukker
Opløs gær i lun mælk. Tilsæt let sammenpiskede æg.
Tilsæt 550 g mel og start røremaskinen på lav hastighed. Tilsæt salt og sukker. Dejen skal være meget blød og kun lige hænge sammen og slippe skålen. Tilsæt smør i små tern lidt efter lidt ved lav hastighed til al smør er optaget i dejen.
Skru op til mellem hastighed og ælt dejen elastisk. Den er klar efter ca. 10 min, når den er helt blank og skinnende og hænger sammen i et stykke, når den hives op af skålen. Hæv overdækket ved stuetemperatur ca. 1 time.
Slå luften ud af dejen, placer den i en lufttæt beholder og hæv på køl mindst en time men gerne op til 24 timer.
Rist kardemommekapsler på panden ca. 5 min. Pil kornene ud og hak dem fint eller stød i en morter.
Hak pistacierne (hold lidt tilbage til drys) til mel på minihakker og bland det med sukker, blødt smør, kardemomme og citronskal og sæt til side.
Smør og beklæd to rugbrødsforme med bagepapir.
Tag halvdelen af dejen ud af køleskabet og rul den ud til ca. 40 x 40 cm.
Fordel halvdelen af fyldet på dejen og lad ca. 3 cm være uden fyld på den ene side, som i stedet fugtes med koldt vand. Rul dejen stramt sammen som en roulade og luk med det fugtige stykke dej.
Pensl med sammenpisket æggeblomme og mælk og drys med hk pistacie og perlesukker.
Gentag med den anden halvdel af dejen.
Hæv til dobbelt størrelse og bag 25-30 min ved 180 gr varmluft til brødene er gyldne og gennembagte.
Køl af på rist.
Skær i skiver og nyd friskbagt.Tip:
Fyldet kan erstattes med nutella.
Smager bedst lunt - efter et par dage eller nedfrysning.
