100 g mel
10 g gær
2 dl vand
Dej:
500 g mel
2 dl vand
1-2 tsk salt
Surdej:
Begynd dagen før. Opløs gær i håndvarmt vand og bland mel i. Skal være lind så hold evt. lidt igen med mel.
Stil tildækket ved stuetemperatur til dagen efter.
Dej:
Rør vand og salt i surdejen. Ælt mel i lidt ad gangen. Dejen skal være let og smidig og slippe fingre og fad. Hæv lunt med fugtigt klæde 3 timer.
Ælt dejen godt igennem og del den i 3 lige store dele. Rul hver del til lange brød i bagepladens længde, tryk dem let flade med hånden og efterhæv dækket med fugtigt klæde 35-40 min.
Rids baguetter på skrå på den lange led med meget skarp kniv.
Pensl med vand og bag ved 260 gr 15-20 min. til de er godt brune. Pensl gerne med vand 1-2 gange under bagning.
Tips:
Kan bages med 20 g gær i stedet for surdej.
Fryseegnet.
