12 stk
25 g gær
3 dl lunkent vand
400 g mel + ekstra til udrulning
1 tsk fint salt
50 g blødt smør
200 g blødt smør
1 æg
2 tsk sukker
125 g friske blåbær
Evt lidt flormelis til drys
Opløs gær i vand. Tilsæt salt og det meste mel. Kør dejen på en røremaskine i ca. 3 min. Dejen skal være ret fast. Hvis den slet ikke kan hænge sammen, tilsættes lidt mere vand. Tilsæt de 50 g smør ad flere omgange til smørret er helt optaget i dejen og rør herefter i 10 min. på røremaskinen.
Hæv overdækket og lunt i 1 time.
Tag dejen ud på køkkenbordet og del den i 6 dele, som rulles til boller og dækkes til med et rent viskestykke.
Rul en bolle af gangen meget tyndt ud, ca. 10 cm x 20 cm. Brug så lidt mel som muligt til udrulningen, mens du stadig sikrer dig, at dejen ikke hænger fast i bordet.
Smør 33 g af den helt bløde smør ud over hele dejen. Vær forsigtig så den tynde dej ikke sprækker.
Rul dejen ret stramt sammen til en lille, tyk , 20 cm lang pølse og skær den forsigtigt midt over på langs med en skarp kniv.
 |
| Snegl venstre, knude højre. Hvis knuden skal give smørlag, skal man gøre sig umage med at få skærefladen opad. |
Sno hver halvdel sammen omkring sig selv, og placer i hver sin muffinform. Fortsæt på samme måde med resten af bollerne.
Hæv køligt; men ikke i køleskabet med et klæde over til de er næsten dobbelt størrelse, omkring 1½ time.
Varm ovnen op til 175 grader varmluft.
Pisk ægget let sammen og pensl hver cruffin let med æg, drys med lidt sukker og nogle blåbær.
Bag midt i ovnen 20-25 min til de er sprøde og færdigbagte.
Afkøl let i ovnen, inden de tages ud af formen. Drys evt. med lidt flormelis.
 |
| Uden blåbær men til gengæld med chokoladeglasur (der kan sagtens kommes meget mere på) og flormelis |
