 |
| Sprøjtet med 4B Vil blive bedre proportioneret hvis bollerne stikkes ud nr. større |
Mandelkiks, ca 37 stk: Kan laves nogle dage før og opbevares i kagedåse
250 g hvedemel
50 g mandelmel
100 g flormelis
150 g koldt smør
et nip salt
1 æg
Kom mel, mandelmel, flormelis, salt og smør i tern i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen til dejen er smuldret. eller med håndmixer med dejkroge.
Put dejen i en skål og saml hurtigt dejen med ægget. Ælt ikke for meget
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den sætte sig på køl 2 timer, eller ca. 45 min i fryser. Den skal være meget kold, når du tager den ud
Udstik knap 7 cm Ø. De kan stå forholdsvist tæt, da de næsten ikke flyder ud. Bag midterst ved 175 gr. 13 min til de er let gyldne. Køl af på rist.
Vaniljecreme, kan laves dagen før:
2 dl sødmælk
1 æg
2 spsk sukker
1 spsk hvedemel
1 tsk vaniljepaste
Pisk mælk og æg sammen i en gryde. Pisk derefter sukker, mel og vaniljepaste i
Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme i ca. 3 min så melsmagen forsvinder
Hæld cremen i en skål og lad den køle af
Put cremen i en sprøjtepose
Fyld vaniljecremen i fastelavnsbollerne, der derefter skal hæve i to timer
Hindbærsyltetøj, kan laves dagen før:
100 g frosne hindbær
4 spsk sukker
Kom alle ingredienserne i en gryde og kog det godt sammen mens du løbende rører rundt. Lad det simre til konsistensen begynde at tykne
Køl af.
Put syltetøjet i de bagte boller
Matchacreme, kan laves dagen før:
55 g sukker
1,5 tsk vaniljepaste
30 g majsstivelse
90 g æggeblomme
3,75 dl sødmælk
2-3 tsk matchapulver
2,25 dl piskefløde
grøn frugtfarve
Bland sukker, vaniljepaste, æggeblommer, majsstivelse og 75 ml af mælken sammen i en gryde
Varm resten af mælken op sammen med matchapulvet og hæld over massen mens du pisker over middel varme til knapt kogepunkt.
Pisk indtil massen er godt tyk og køl af.
Når cremen er helt kold piskes fløden til stift flødeskum, cremen piskes lind og vendes i evt. sammen med et par dråber grøn frugtfarve.
Hæld cremen i en sprøjteposte med tylle og læg den på køl i et par timer så den kan sætte sig lidt
Wienerdej:
25 g gær
2½ dl mælk
2 æg
2 spsk sukker
1/2 tsk salt
500 g hvedemel
250 g koldt smør
Rør gær ud i mælk og tilsæt æg, sukker og salt. Tilsæt mel lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen, evt. på røremaskine. Læg dejen på køl i 1 time. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord til en firkant på 30 x 45 cm. Høvl skiver af smørret med en ostehøvl, og fordel dem på ⅔ af dejen.
Fold dejstykket uden smør ⅓ ind over midten på den korte led, og fold herefter den sidste ⅓ ind over midten, så der er 3 lag oven på hinanden. Læg dejen på køl 30 min til den er kold. Gentag udrulning, foldning og afkøling af dejen 2 gange mere på samme måde. Slut af med at lægge dejen på køl 30 min. Rul dejen ud så den har en tykkelse på ca. 1 cm.
25 g gær
2½ dl mælk
2 æg
2 spsk sukker
1/2 tsk salt
500 g hvedemel
250 g koldt smør
Rør gær ud i mælk og tilsæt æg, sukker og salt. Tilsæt mel lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen, evt. på røremaskine. Læg dejen på køl i 1 time. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord til en firkant på 30 x 45 cm. Høvl skiver af smørret med en ostehøvl, og fordel dem på ⅔ af dejen.
Fold dejstykket uden smør ⅓ ind over midten på den korte led, og fold herefter den sidste ⅓ ind over midten, så der er 3 lag oven på hinanden. Læg dejen på køl 30 min til den er kold. Gentag udrulning, foldning og afkøling af dejen 2 gange mere på samme måde. Slut af med at lægge dejen på køl 30 min. Rul dejen ud så den har en tykkelse på ca. 1 cm.
Udstik forsigtigt runde boller med en udstikker (7 cm i diameter (bollerne nok mere harmoniske, hvis man bruger nr. større)) og sæt bollerne på tre bageplader.
Lav en fordybning i midten af bollerne, enten med fx proppen fra en olivenolie eller fingrene, så der bliver godt plads til fyld.
Fyld vaniljecreme i bollerne. Der må gerne være top på.
Hæv tildækket 2 timer.
Bag ca. 13 min ved 200 gr til bollerne er godt gyldne og køl af på rist.
Fyld vaniljecreme i bollerne. Der må gerne være top på.
Hæv tildækket 2 timer.
Bag ca. 13 min ved 200 gr til bollerne er godt gyldne og køl af på rist.
Samling:
Put hindbærsyltetøj i de bagte boller
Sprøjt matchacreme ovenpå bollerne i 3(-4) cirkler
Put en mandelkiks skævt på toppen og drys med pulver.
Server og spis gerne samme dag - der er wienerdejen helt sprød!
Put hindbærsyltetøj i de bagte boller
Sprøjt matchacreme ovenpå bollerne i 3(-4) cirkler
Put en mandelkiks skævt på toppen og drys med pulver.
Server og spis gerne samme dag - der er wienerdejen helt sprød!
Tip:
De dejrester, der bliver til overs, når man har stukket fastelavnsbollerne ud, bages med, og så får man dejligt, sprøde snacks.
Eller man kan bruge tiloversbleven fyld og lave de skønneste fastelavnsbolle-sliders.
