12 stk.
Sarah Bernhardt creme (laves dagen før):
2,5 dl piskefløde
100 g hvid eller mørk chokolade
Indfarvet kikse dej:
80 g (kage) hvedemel
80 g flormelis
80 g saltet smør, blødt
evt. konditorfarve efter ønske
Choux dej:
2 dl vand
100 g smør
100 g hvedemel
4 æg
Creme:
Varm fløden op i en gryde, lige til den koger.
Hæld den varme fløde over chokolade, og pisk det sammen.
Tildæk cremen med husholdningsfilm direkte ovenpå cremen, så der ikke dannes kondens.
Opbevarer cremen i køleskabet til dagen efter.
Kiksedej:
Bland alle ingredienser godt sammen med hænderne.
Rul dejen ud til 2 mm tykkelse mellem to lag silikone-bagepapir.
Læg dejen i køleskab eller fryser, mens du laver vandbakkelsesdejen.
Choux dej:
Vand og smør koges op i en lille gryde. Skru ned for varmen til ca. middel varme.
Hæld mel i på én gang og rør dejen jævn og blank med en træske ca. 2 minutter.
Hæld dejen over i en skål og tilsæt æg et efter et og pisk (med piskeris) sammen mellem tilsætning af hvert æg. Når det sidste æg er i, piskes dejen sammen til den er jævn og glat
Tænd ovnen på 190 gr., så den er varm, når kagerne er klar.
Rul dejen ud til 2 mm tykkelse mellem to lag silikone-bagepapir.
Læg dejen i køleskab eller fryser, mens du laver vandbakkelsesdejen.
Choux dej:
Vand og smør koges op i en lille gryde. Skru ned for varmen til ca. middel varme.
Hæld mel i på én gang og rør dejen jævn og blank med en træske ca. 2 minutter.
Hæld dejen over i en skål og tilsæt æg et efter et og pisk (med piskeris) sammen mellem tilsætning af hvert æg. Når det sidste æg er i, piskes dejen sammen til den er jævn og glat
Tænd ovnen på 190 gr., så den er varm, når kagerne er klar.
Fyld dejen i en sprøjtepose, og sprøjt 12 runde kager med en diameter på ca. 6 cm. på bagepapiret.
Tag kiksdejen ud af køleskab og udstik 12 stk med en diameter på 6 cm og læg en skive dej ovenpå hver kage.
Bag i midterst i 34-35 min, til den krakelerede top er lysebrun. Ovnen åbnes ikke under bagetiden!
Choux afkøles på rist.
Den færdige Choux:
Lav et hul, med en kniv i bunden af hver choux*
Cremen tages ud af køleskabet, den flydende creme piskes med elpisker til den bliver let og luftig.
Fyld cremen i en sprøjtepose, som du har klargjort med en lille sprøjtetyl og fyld Sarah Bernhardt creme i hullet. Fyld gerne bollerne helt op.
Pynt med flødeskum og hakkede chokolade stykker.
Bag i midterst i 34-35 min, til den krakelerede top er lysebrun. Ovnen åbnes ikke under bagetiden!
Choux afkøles på rist.
Den færdige Choux:
Lav et hul, med en kniv i bunden af hver choux*
Cremen tages ud af køleskabet, den flydende creme piskes med elpisker til den bliver let og luftig.
Fyld cremen i en sprøjtepose, som du har klargjort med en lille sprøjtetyl og fyld Sarah Bernhardt creme i hullet. Fyld gerne bollerne helt op.
Pynt med flødeskum og hakkede chokolade stykker.
 |
*Cremen er lettere at styre (især mængdemæssigt) hvis man skærer bollerne op og sprøjter små toppe. Vær opmærksom på, at der ikke er overvældende meget creme. Lav evt. 1,5 portion.
Kan også pyntes fint med hindbær sammen med cremen.
 |
Stik den resterende kiksedej ud til knapt 4 cm små kager, der bages ca. 7 min.
Hvis der bages 2 portioner, skrues temperaturen 5 gr. ned ved 2. portion.
