ca. 8-10 pers.
Hvis glacen ikke er helt så varm, fx 34 gr,
skal der kun glazes 1 gang, da det ellers giver ujævn glaze
Marcipanbund:
75 g mandler
100 g sukker
1 tsk bagepulver
Korn af ½ stang vanille
2 store æg
0,5 dl smagsneutral olie
50 g marcipan
Citronmousse:
5 dl piskefløde
4 dl creme fraiche
100 g sukker
2 tsk revet skal af ubehandlet lime
1 dl citronsaft
5 blade husblas
Start med marcipanbund:
Blend mandlerne til mandelmel, afhængig af hvad du er til kan du enten blende det fint eller mindre groft. Mandelmel blandes med sukker og bagepulver og korn fra vanillestangen. Tilsæt æg et ad gangen og efterfølgende olien lidt ad gangen. Pisk dejen ensartet. Riv marcipan og tilsæt. Kom dejen i en mindre springform ca. 20 cm, foret med bagepapir, der passer ind i den store form kagen skal være i til sidst.
Bag ved 200 gr. ca. 35 min. Mærk efter med en kødnål om kagen er færdig. Dejen vil hæve op og virke lidt ”blævrende”, selvom den er færdig. Den falder ned igen efter lidt tid, når du har taget den ud.
Mens bunden køler tilberedes moussen:
Pisk fløde stiv og læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Varm citronsaft og sukker til sukkeret er opløst og tilsæt husblas. Smelt husblas i citronsaft ved svag varme og køl en lille smule ned (det er bedst at der ikke er for stor temperaturforskel ingredienserne imellem). Tilsæt en skefuld creme fraiche for at køle citronsaften lidt ned og bland herefter saften forsigtigt i resten af creme fraiche og vend til sidst flødeskum i.
Bunden tages af bagepapir og placeres på bagepapir i en større springform ca. 23-24 cm. Kom bageplast rundt i kanten og hæld citronmousse blandingen over mandelbunden og bank/ryst forsigtigt formen for at få en fin glat overflade – glat evt. med en spatel til sidst. Kom desserten i fryseren til den er frossen.
Glaze:
6 blade husblas
150 gr sukker
88 gr vand
150 gr glukosesirup
100 gr kondenseret mælk
150 gr hvid chokolade
Pastafarve
Læg husblas i blød i koldt vand og hak den hvide chokolade fint og kom i en skål. Bland sukker, vand og glukosesirop i en gryde og giv det et opkog til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og smelt husblas i blandingen og tilsæt kondenseret mælk. Hæld den varme masse udover den hvide chokolade mens du rør forsigtigt rundt med en spatel – det er vigtigt der ikke dannes luftbobler. Hæld glazen op i en høj beholder og tilsæt den ønskede farve. Herefter skal massen emulgeres ved forsigtigt at sætte en stavblender skråt ned i glazen og blende i et par minutter. Igen er det vigtigt at undgå at lave luftbobler. Køl glazen ned til mellem 37 og 40 grader.
Kagen tages ud formen og placeres på en kop eller lille skål i en bradepade med bagepapir, så glazen kan dryppe kontrolleret ned og du nemt kan rydde op.
Start med at hælde glazen ned over kagen fra midten og ud rundt til kanten i en konstant og jævn stråle. Brug ca. halvdelen af glazen. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den får to lag.
Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant. Placer kagen på et fad på køl og lad den tø op til den skal serveres.
Tips:
Start en eller to dage før da kagen også skal en tur i fryseren.
Uden glaze anbefales at lave bunden dagen inden og fyldet tidligt på dagen for servering.
