Verdens bedste brød (i gryde)

625 gram mel (10 dl (1 ltr))
5 dl (1/2 ltr) vand
2 tsk salt
gær på størrelse med en ært

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/verdens-bedste-broed

Jeg bytter altid et sted mellem 2-300 gram af melet ud med rugmel og fuldkornsmel (mest fuldkorn). Og så putter jeg havregryn i, men jeg ved ikke, om det gør en forskel. Så kan det være du skal give det en smule mere gær i (jo mere rugmel, jo mere gær – for det reagerer ikke lige så godt som hvedemel på gæren). – og så kan altid lige putte lidt yoghurt eller surdej i, hvad man nu har.

I virkeligheden er det vigtigste nok: 

1) våd dej (forhold: ½ liter væske, 625 gram mel) 

2) lang æltetid (8-15 min.), 

3) lang hævetid