Macaronbunde
43 g mandler (vægt før smutning)
75 g flormelis
1/2 tsk kanel
1 stor æggehvide
25 g alm. sukker
Smut mandlerne og tør dem grundigt med et viskestykke.
Mal mandlerne til fint mel. Blend mandelmelet sammen med flormelis og kanel, så du får et jævnt lysebrunt pulver.
Pisk æggehviden og sukker sammen med en elektrisk pisker ved lav hastighed i et minut. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil du har en stiv marengs.
Sigt mandelmelet ned oven i marengsen og vend sammen. Giv den ca. 35 "omgange" med en dejskraber. (1 omgang = en gang rundt langt skålen og en gang ned mod bunden)
Fyld macaronmassen i en sprøjtepose og fordel på måtten.
Lad bundene tørre ved stuetemperatur i en halv times tid.
Forvarm imens ovnen til 160º alm. ovn.
Bages i ca. 14-16 min. De må endelig ikke få for meget, men hvis de får for lidt, er de klæge og slipper ikke bunden. Det gælder om at prøve sig frem og finde ud af, hvor meget de skal have i din ovn.
Lad bundene køle af.
Ganache
100 g mælkechokolade
60 g piskefløde
1 - 1 1/2 tsk kanel
Hak chokoladen groft. Bring fløden i kog i en kasserolle og hæld over chokoladen. Lad stå lidt og pisk den herefter sammen, indtil ganachen er fin og blank. Smag til med kanel. Fyld ganachen i en sprøjtepose og læg på køl, til den er stivnet nok til at kunne sprøjtes ud og holde formen.
Fordel ganache på halvdelen af macaronbundene og læg den anden halvdel ovenpå.
Pynt med kanel.
75 g flormelis
1/2 tsk kanel
1 stor æggehvide
25 g alm. sukker
Smut mandlerne og tør dem grundigt med et viskestykke.
Mal mandlerne til fint mel. Blend mandelmelet sammen med flormelis og kanel, så du får et jævnt lysebrunt pulver.
Pisk æggehviden og sukker sammen med en elektrisk pisker ved lav hastighed i et minut. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil du har en stiv marengs.
Sigt mandelmelet ned oven i marengsen og vend sammen. Giv den ca. 35 "omgange" med en dejskraber. (1 omgang = en gang rundt langt skålen og en gang ned mod bunden)
Fyld macaronmassen i en sprøjtepose og fordel på måtten.
Lad bundene tørre ved stuetemperatur i en halv times tid.
Forvarm imens ovnen til 160º alm. ovn.
Bages i ca. 14-16 min. De må endelig ikke få for meget, men hvis de får for lidt, er de klæge og slipper ikke bunden. Det gælder om at prøve sig frem og finde ud af, hvor meget de skal have i din ovn.
Lad bundene køle af.
Ganache
100 g mælkechokolade
60 g piskefløde
1 - 1 1/2 tsk kanel
Hak chokoladen groft. Bring fløden i kog i en kasserolle og hæld over chokoladen. Lad stå lidt og pisk den herefter sammen, indtil ganachen er fin og blank. Smag til med kanel. Fyld ganachen i en sprøjtepose og læg på køl, til den er stivnet nok til at kunne sprøjtes ud og holde formen.
Fordel ganache på halvdelen af macaronbundene og læg den anden halvdel ovenpå.
Pynt med kanel.
