Bund:
4 æg
50 g smør
4 spsk sukrin gold
1 dl kokosfibre
100 g kokosmel
skal og saft af 2 øko-citroner
1 tsk bagepulver
50 g frosne hindbær
Citronglasur:
150 g mascarpone
100 g cremefraiche 38%
2 spsk sukrin melis
skal af 1 øko-citron (gem lidt til pynt)
Pynt:
citronskal
frysetørrede hindbær
Bund:
Opvarm ovnen til 180 gr.
Pisk æg med kokosmælk og smeltet smør. Bland de øvrige ingredienser undtagen hindbær, og pisk dejen godt sammen.
Lad dejen hvile et øjeblik og vend derefter de frosne hindbær i med en skr. Hæld denen i form og bag 30-40 min eller indtil kagen er færdigbagt.
Citronglasur:
Bland mascarpone med creme fraiche, sukrin og citronskal. Fordel den på kagen og drys med citronskal og frysetørrede hindbær
