5 æg
2 spsk smeltet kokosolie
1 dl kokosmælk
½ dl citronsaft
revet skal af 2 øko-citroner
2-3 spsk sukrin melis
1,5 dl kokosfibre
70 g grofthk afskallede mandler eller macadamia
1 spsk blå birkes
½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 nip salt
Pisk æggene godt sammen og tilsæt smeltet kokosolie, kokosmælk og citronsaft- og skal. Kom resten af ingredienserne i og rør dejen godt sammen til den er jævn. Lad dejen hvile 5-10 min, inden den kommes i lille sandkageform beklædt med bagepapir.
Opvarm ovnen til 170 gr og bag 35-40 min. Lad brødet sætte sig i formen i 5 min inden den forsigtigt tages ud til afkøling på bagerist.
