Dej - 16 snitter:
150 g mandelmel
150 g blødt, usaltet smør
1,5 spsk sukrin gold
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
Hindbærsylt:
250 g frosne hindbær
½ tsk vaniljepulver
2 tsk chiafrø
Glasur:
100 g creamed coconut
1 spsk sukrin melis
Drys;
frysetørrede hindbær
groft rålakridspulver
Dej:
Opvarm ovnen til 200 gr.
Bland alle ingredienser i en skål og ælt dem godt sammen med hænderne. Del dejen i 16 ca. lige store stykker, rul stykkerne runde og mas dem flade til ca. 7 cm i diameter.
Bag 9-10 min. Afkøl.
Hindbærsylt:
Kog hindbær, vaniljepulver og chiafrø. Mas bærrene ud med dejskraber til en ensartet masse. Afkøl.
Smør snitterne med hindbærsylt og læg dem sammen.
Glasur:
Smelt creamed coconut 15-20 sek i mikroovn og rør det sammen med sukrin melis. Smør det på hindbærsnitterne og drys med frysetørret hindbær, (groft) lakridspulver (eller sukkerkrymmel hvis kulhydraterne ikke betyder så meget). Lad det stivne inden servering.
