Bund:
150 g pekannødder
150 g mandler
130 g bløde, udstenede dadler
2 spsk kokosolie
Fyld:
300 g jordbær (frosne kan bruges)
1 tsk vaniljepulver
5 spsk sukrin melis
saft og skal af ½ øko-citron
250 g mascarpone
250 g græsk yoghurt 10%
2 spsk lecithin granulat (kan udelades)
Pynt:
4-5 jordbær skåret i fine skiver
grofthakket citronmelisse
Bund:
Mal nødderne groft i foodprocessor. Tilsæt dadler og kokosolie og kør, til en fedtet nøddedej. Fordel dejen i smurt springform (22 cm) og pres den godt ned. Stil bunden i frysern og lav imens fyldet.
Fyld:
Lav et opkog af jordbær, vaniljepulver, sukrin melis, citronsaft og -skal og lad det afkøle helt. Blend derefter bærrene til en ensartet masse.
Rør mascarpone sammen med yoghurt og tilsæt de blendede, afkølede bær og rør det hele godt sammen. Tilsæt evt. lecithin granulat for en mere cremet konsistens. Fordel jordbærmassen på bunden og glat den pænt ud.
Sæt kagen på frost min. 8 timer inden servering og server med friske bær.
