625 g mel
5 dl vand
2 tsk salt
gær på størrelse med en ært
Rør gær ud i lunkent vand. Hæld mel og derefter salt ud i skålen. Rør til en nogenlunde ensartet masse.
Hæv 12 timer ved stuetemperatur.
Hæld dejen ud på meldækket bord og fold den sammen i tre led. Først den ene vej og så den anden.
Hæld dejen tilbage i skålen og hæv to timer mere.
Når der er ½ time tilbage af hævetiden tændes ovnen på højeste temperatur og en gryde eller stegeso med låg sættes i ovnen.
Når dejen er færdighævet tages gryden ud af ovnen og dejen hældes over i.
Skru ovnen ned på 250 gr og bag 30 min. Tag låget af gryden og bag videre 15 min.
Tag gryden og brød ud af ovnen og køl brødet af på bagerist.
Tip: Skift 100 g mel ud med havregryn og/eller 100 g med fx grahamsmel
