25 g gær
groft salt
8 dl vand
1 kg hvedemel
rosmarinkviste, oregan eller timian (eller hvad du foretrækker)
jomfru olivenolie
Rør gær og 1,5 spsk salt ud i 8 dl lunkent vand i den store skål. Rør 1 kg hvedemel i. Rør rundt indtil al mel er opsuget af dejen. Lad røreskeen blive i dejen, så den kan genbruges, når dejen skal ud af skålen.
Læg et vredet viskestykke over skålen. Et vådt viskestykke holder på dejens fugtighed og klæber ikke til dejen.
Hæv lunt fire timer eller mindre lunt natten over. Det virker IKKE at bruge 50 g gær og hæve to timer. Det er langtidshævning, der gør brødet lækkert.
Varm ovnen op til 250 gr. og læg bagepapir på bagepladen. De næste trin skal ske tjept for at brødet ikke skal falde sammen.
Hæld forsigtigt dejen ud på pladen. JA, den skal ligne splat. Drys groft salt over. Stik rosmarinkviste i eller drys krydderi over. Sæt straks pladen nederst i ovne og bag 20 min.
Stil derefter ovnen på 220 gr og tag brødet ud. Fordel olivenolie ud over brødet og sæt brødet midterst i ovnen og bag 10 min. Overfladen skal være temmelig mørk.
