Ganache:
500 g god, mørk chokolade 70% (fx Valrhona Guanaja)
3 dl piskefløde
300 g blendede jordbør
100 g invertsukker
Macarons:
340 g sukker
1 dl vand
8 æggehvider
250 g mandelmel
300 g flormelis
lidt rød pulverfarve
Ganachen laves først:
Chokolade smeltes over vandbad. Kom piskefløde i en gryde med invertsukker og blendede jordbær og kom i kog. Hæld langsomt fløde midt ned i den smeltede chokolade mens der røres. Pisk ganachen godt sammen med håndmikser, hvorefter det stilles til afkøling ved 16 grader fx i en kølig kælder.
Macaronskallerne laves herefter:
300 g sukker og vand kommes i en gryde og varmes op til 113 gr. Halvdelen af æggehviderne og 40 g sukker piskes sammen med håndmikseren ved lav hastighed til hviderne danner bløde toppe. Sukkerlagen piskes forsigtigt ind i æggehviderne til en marengsmasse. Der piskes til massen er næsten afkølet. Mandelmel, flormelis og rød pulverfarve sigtes i en skål og blandes godt sammen. De resterende 4 æggehvider røres i blandingen og marengsmassen foldes i. Massen røres blød og skinnende. Den kommes i en sprøjtepose og sprøjtes ud i macaronforme eller på bagepapir. Kagerne bages ved 145 gr i va. 12 min. Kagerne tages forsigtigt op af formene eller skubbes af bagepapiret og køler af på en bagerist. Kagerne lægges sammen med ganachen til macarons.
