50 g smør
4 dl mælk
100 g kvarg naturel 5+
50 g gær
1,5 spsk blå birkes
2 tsk sukker
2 tsk groft salt
200 g rugmel ca 4 dl
400 g hvedemel ca 6 2/3 dl
sammenpisket æg til pensling
blå birkes til pynt
Smelt smør i en gryde og tilsæt mælk. Hæld i en skå og tilsæt kvarg. Rør gær ud heri.
Tilsæt øvrige ingredienser men hold lidt hvedemel tilbage. Slå dejen godt sammen.
Dæk skålen og hæv lunt ca 1 time - eller i mikroovn: varm 15 sek ved 600 w. Lad hvile tildækket 8 min. Varm igen 15 sek og lad hvile 5 min.
Tag dejen ud på meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt resten af melet.
Del dejen i 16 stk og form dem til boller. Kom hver bolle i en rund, smurt alu-form på ca 1 dl. Stil bollerne på bageplade og efterhæv tildækket ca 20 min. Pensl med æg og drys med blå birkes
Bag midt i ovnen 20 min ved 225 gr.
Tip:
Fryseegnede
I stedet for blå birkes i dejen kan man bruge sorte løgfrø. Pynt med 1/4 tsk sorte løgfrø
I stedet for boller kan dejen formes til 6 flutes ca 30 cm lange. Bagetid og -temperatur er den samme.
