35 g gær
5 dl mælk
900 g sigtet speltmel
1 æg
1 tsk stødt kardemomme
10 g fint havsalt
100 g rørsukker
100 g smør
1 æg til pensling
Remonce:
125 g bløde smør
1 tsk stødt kardemomme
100 g kokossukker
1 spsk speltmel
Rør gær ud i kold mælk. Tilsæt sigtet speltmel, æg, kardemomme, salt og sukker og ælt dejen grundigt glat. Tilsæt smør i små tern og ælt det ind i dejen til alt smør er optaget og dejen glat igen. Hæv 2 timer tildækket ved stuetemperatur.
Rør blødt smør, mel, kardemomme og kokossukker sammen til remonce. Drys bordet med mel og vend dejen ud. Rul ud til rektangel på ca. 35 x 45 cm.
Smør remonce ud over hele fladen. Fold 1/3 ind over midten og fold den anden 1/3 ind over den første. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 45-55 cm. Skær dejen i 16 strimler.
Tag en strimmel og sno den et par gange ved at dreje enderne hver sin vej. Tag den snoede strimmel og sno den om den ene hånds pege- og langfinger. Sno dejen omkring fingrene to gange og slut af med at trække snippen ind i bollens midte med pege- og langfinger. Gem begge snipper under bollen.
Sæt knuderne på plade med bagepapir og hæv tildækket 2 timer.
Pensl med æg og bag 12-15 min ved 180 g varmluft til de er gyldne og sprøde. Køl af på rist.
