25 g gær
3,5 dl lunkent vand
1 tsk salt
100 g fuldkornsdurumhvedemel
ca. 400 g sigtet speltmel
75 g grøn eller rød pesto
1 kugle mozzarella
70 g parmaskinke
olivenolie til pensling
evt. lidt flagesalt
Opløs gær i vand og til sæt salt og durummel. Ælt speltmel i lidt ad gangen og ælt dejen glat og smidig. Hæv tildækket og lunt ca. 1 time.
Slå dejen ned på meldrysset bord og rul ud til en firkant ca. 30 x 40 cm. Smør et tyndt lag pesto over hele fladen.
Skær mozzarella i tynde skiver og fordel den og skinke på den ene halvdel og fold den anden halvdel henover. Skør nogle snit på tværs af brødet og hæv 20 min på plade. Pensl med olie og drys med flagesalt.
Bag 15-20 min ved 250 gr.
Tips:
Kan spises både koldt og varmt.
Godt at servere som tilbehør til fyldig salat.
