100 g smør
3 dl mælk
50 g gær
2 tsk salt
3 æg
200 g grahamsspeltmel
550 g sigtet speltmel
1 æg til pensling
Fyld:
2 spsk olivenolie
400 g hk oksekød
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 peberfrugt
½ courgette
200 g tomatkoncentrat
1 ds sorte bønner
3 tsk oregano
1-2 tsk chiliflager
1,5 tsk spidskommen
½ tsk kanel
2 tsk sød paprika
1 tsk herbamare bouillon rørt ud i 1 dl kogende vand
Dej:
Smelt smør i en gryde og tilsæt mælk, Køl af til lunkent og rør gær ud heri. Tilsæt salt, æg og mel og ælt glat. Hæv tildækket 1 tme ved stuetemperatur.
Fyld:
Varm en gryde op, tilsæt olie, brun kød godt af og lad væsken dampe helt væk. Tilsæt løg og hvidløg og svits det med et par min. Tilsæt fintsnittet peber og groftrevet courgette samt tomatkoncentrat, bønner og krydderier. Svits alt et par min inden bouillon tilsættes. Simr ved svag varme 20-30 min. Smag til med salt og peber. Er der meget væske i fyldet, simr lidt mere, så det ikke er for vådt.
Når dejen har hævet, æltes den igennem og deles i 20 stk. Rul hvert stykke ud i en cirkel på 8-10 cm i diameter. Kom en stor skefuld fyld på midten og fold cirklen så der dannes en halvmåne. Klem kanten sammen med en gaffel. Æfterhæv på plade med bagepapir 20 min. Pensl med sammepisket æg og bag ca. 20 min ved 180 gr til de er gyldne.
Tips:
Vegetarudgave: I stedet for kød tilsæt fintsnittet spidskål, revne gulerødder og persillerod
