300 g sigtet speltmel
1 spsk bagepulver
½-1 tsk havsalt
1 tsk sød paprika
1 tsk tørret salvie
½ tsk tørret timian
1 tsk løggranulat eller hvidløgssalt
2 store eller 3 små æg
2,5 dl mælk eller vand
120 g revet cheddar el.a. ost
70 g kogt hamburgerryg eller skinke
150 g frisk spinat
50 g smør
Bland mel, bagepulver og krydderier i en skål.
Pisk æg og mælk sammen i en anden skål.
Riv ost groft og skær skinke i strimler
Skyl spinat og overhæld den med kogende vand. Slyng i salatslynge eller vrid vandet ud af den. Hak spinaten.
Smelt smør i en lille gryde. Rør nu mel og æggemælk sammen til en ensartet masse. Rør smeltet smør i og tilsæt hk spinat, skinke og ost.
Fyld dejen 2/3 op i muffinforme, drys med ost og bag ca. 25 min ved 200 gr til de er gyldne. Tjek evt med en kødnål.
Køl af inden de nydes nybagte.
Tips:
Spinat kan erstattes af en lille revet gulerod eller 1/4 revet squash, som kommes i dejen til sidst. Gulerod og squash behøver ikke blive blancheret.
Der kan også eksperimenteres med krydderier. Chili ville sikkert være godt.
