6 pers.
Creme:
200 g usaltede cashewnødder
1 dl smeltet kokosolie
3-4 spsk ahornsirup eller honning
½ tsk vaniljepulver
1-2 spsk vand
saft og skal fra ½ lime
Bund:
150 g nødder fx mandler eller valnødder
8 bløde dadler uden sten
3 spsk almindeligt revet kokosmel
2-3 spsk smeltet kokosolie
Pynt:
200 g friske jordbær
Dag 1:
Læg cashewnødder i blød natten over på køl 8-12 timer
Dag 2:
Skyl cashewnødder i rent vand. Smelt kokosolie ved lav varme i en lille grøde. Kom cashewnødder i en foodprocessor eller kraftig blender med sirup, kokosolie, vaniljepulver, 1-2 spsk vand og limeskal og -saft. Kør det hele godt sammen 3-4 min. Hvis massen er for tyk og tør tilsæt mere vand. Smag til og tilsæt evt. mere limesaft eller sirup/honning.
Kom nødder, der skal bruges til bunden i foodprocessor og blend til de er grofthakkede. Skær dadler i små stk og tilsæt dem mee kokosmel, kokosolie og salt og blend igen til massen er samlet og en smule klistret. Fordel massen i en springforrm på 18 cm, beklædt med film og tryk det godt sammen i formen. Brug evt en ske. Fordel fyldet over bunden og stil på frost min 6 timer og tag den ud ca. 30 min før servering.
Pynt med skiveskårne, friske jordbær eller andre typer af bær/frugt
