Kagebund:100 g marcipanråmasse
150 g sukker
salt
reven skal af 2 citroner
2 spsk cognac
2 spsk vand
6 æg
100 g mel
100 g kartoffelmel
40 g usaltet smør til formen
meldrys
Fyld og pynt:
750 g friske jordbær
2 spsk orangelikør
6 æggeblommer
1/4 l sød hvidvin
saft af 2 citroner
125 g sukker
8 blade husblas
½ l piskefløde
100 g letristede mandelflager
50 g ribsgele
Kagebund:
Riv marcipan og bland med det halve sukker, lidt salt, citronskal, cognac og vand Bland det godt. Del blommer og hvider. Fortsæt piskning af marcipan og piskægge lommer i lidt ad gangen. Sigt mel og kartoffelmel sammen på en tallerken. Pisk æggehviderne med resten af sukkeret til det er helt stift og rør 1/3 af det i marcipanmassen. Sigt / drys melblandingen i massen lidt ad gangen skiftevis mel osv. indtil der ikke er mere tilbage. Smør en springform ca. 26 cm i diameter og drys den med mel. Fyld dejen i formen.
Bag i forvarmet ovn ved 175 gr 45 min midterst. Tag ud og afkøl på rist.
Kan udemærket bages dagen i forvejen så er den lettere at arbejde med..
Pil, skyl og afdryp jordbær. Snit 2/3 i små stk og væd med orangelikør. Stil resten til side til senere.
Pisk æggeblommer, hvidvin, citronsaft og sukker lyst og skummende. Fortsæt piskning over varmt vandbad til cremen tykner. Tag fra varmen og fortsæt piskning, mens det afkøler. Læg husblas i blød i koldt van 10 min. Knug væden af den og smelt den ved meget svag varme i en kasserolle. Rør den i en tynd stråle i cremen. Pisk fløden til skum og rør halvdelen i kagecremen. Rør de snittede jordbær i til sidst. Gem resten af flødeskummet til senere. Skær kagebunden igennem to gange til 3 bunde. Dæk indersiden af springformen med pergamentpapir (eller kagefolie). Læg den underste bund i formen og fordel halvdelen af den kolde kagecreme herpå. Dæk med den næste bund, fyld resten af kagecremen ovenpå og slut af med den øverste bund. Stil formen på køl 20 min.
Rist imens mandelflagerne gyldne på tør pande og afkøl dem helt.
Tag kagen ud af formen og stryg et tyndt lag flødeskum over hele kagen på top og siden ved hjælp af en flad, bred kniv eller spatel. Skær resten af jordbærrene i halve og fordel dem i 2 cirkler på kagens top. Tryk de kolde mandelflager ind på kagens side. Lun geleen ganske svagt til den er knap flydende, den må ikke blive for varm. Dryp eller stryg geleen på jordbærrene. Lad det stivne. Fyld resterende flødeskum i sprøjtepose med middelstor tylle og dekorér kagens top til sidst.
Tip:
Vinforslag: elegant sherry.
