2½ dl vand
250 g rabarber i skiver
3 spsk sukker
50 g gær
50 g blødt smør
2 tsk groft salt
200 g rugmel
500 g sigtet speltmel
Bring vand, rabarber og sukker i kog og lad det køle ned til 37°, lillefingervarmt.
Smuldr gær i rabarberblandingen. Tilsæt smør, salt og mel - hold lidt speltmel tilbage. Slå dejen godt sammen - den må gerne være lidt våd. Hæv ca. 45 min. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 16 stykker. Læg dem på en plade med bagepapir og efterhæv tildækket ca. 30 min. Bag 20 min midt i ovnen ved 225 gr. og køl af på rist.
