4 dl koldt vand
1 dl yoghurt naturel, A38, ymer eller skyr
15 g gær (50 g, hvis bollerne skal bages med det samme)
50 g græskarkerner
50 g havregryn
175 g revet æble
1 1/2 tsk salt
1-2 tsk kanel
100 g fuldkornsmel, fx rugmel
250-400 g hvedemel
1 æg til pensling
Rør gær ud i koldt vand og tilsæt yoghurt, salt, græskarkerner, havregryn, kanel og revet æble. Rør derefter fuldkornsmel i og lad det stå 5 minutter, så havregryn og mel lige kan suge lidt væde til sig.
Rør nu lidt efter lidt hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den ikke kan røres i længere. Det er ikke nødvendigt at ælte dejen med hænderne.
Sæt film over skålen og sæt den på køl natten over, omkring 8-12 timer. Hvis der er brugt 50 g gær, så vil en halv times hævning i en skål på køkkenbordet være fint.
Form æblebollerne runde med en ske og lidt koldt vand på hænderne, sæt dem på en bageplade med bagepapir og varm ovnen op til 250 grader.
Pensl bollerne med et sammenpisket æg.
Bag bollerne i 4 minutter ved høj varme, skrue derefter ned til 175 grader og bag færdig i 8-15 minutter (det variere fra ovn til ovn)
Æbleboller er færdige når de ser gyldne og lækre ud, og er sprøde i skorpen, men stadig giver en smule efter ved tryk.
På trods af mere end dobbelt bagetid, var bollerne meget klæge og blev helt flade. De smager dog rigtigt godt efter en tur på brødristeren. Prøv at bage 10 min ved høj varme + mindst 20 min ved 180 gr.
