80 g blødt smør
100 g flormelis
3 æggeblommer
100 g finthk mandler
100 g mørk chokolade
25 g mel
3 piskede æggehvider
Fromage:
200 g mørk chokolade
2 spsk melis
1 dl stærk kaffe
4 blade husblas
1 lille glas cognac
100 g hk mandler
½ l piskefløde
Pynt:
150-200 g mørk chokolade
nogle få kandiserede violer
Bunde:
Bræk chokolade i små stk og lad dem smelte på varmeapperat eller over lunkent vandbad. Hak de smuttede mandler, evt i blender. Blødgør smør og pisk det med flormelis til det er hvidt og skummende. Rør æggeblommer i en efter en. Kom mandler og letafkølet chokolade i blandingen. Sigt mel i og vend de stiftpiskede æggehvider i til sidst.
Tegn 2 cirkler på bagepapir efter bunden af en springform. Fordel dejen indenfor stregent il to bunde og bag 20-25 min ved 175 gr.
Fromage:
Smelt itubrækket chokolade, sigtet kakao og sukker i kaffen. Tag gryden af v armen og kom opblødt husblas i. Afkøl under omrøring, tilsæt cognac og hk mandler og vend pisket fløde i når den er næsten kold.
Pynt:
Læg kagen sammen i en springform. Nederst en bund, herover halvdelen af fromagen, så en bund og til sidst den anden halvdel af fromagen. Stil formen på køl 3-4 timer eller til næste dag. Inden servering kan kagen pyntes som på billedet med chokoladespåner høvlet med spartelkniv i en ikke for hård chokolade på samme måde, som man laver smørruller med en smørspade. Drys medkandiserede violer.
