6 pers.
75 g palmin
250 g mel
125 g smør
3 spsk iskoldt vand
Fyld:
250 g udstenede kirsebær
4 friske ferskner eller 8 halve henkogte
1 spsk sukker
ca. 2 tsk citronsaft
½ tsk kanel
3 spsk hk valnødde- eller nøddekerner
40 g mørk farin
1 spsk maizena
40 g smør
sammenpisket æg til pensling
Tilbehør:
vanilleis eller creme fraiche
Skær palmin i mindre stk og hak den sammen med mel. Findel smør og smuldr det i. Tilsæt isvand og saml dejen hurtigt. Læg den koldt min 1 time.
Smør en pieform eller rundt, ikke for højt ildfast fad.
Rul 2/3 af dejen ud på let melet bord til en rund plade lidt større end formen. Beklæd formen med dejen og lad den gå ca. 2 cm op ad kanten. Prik bunden grundigt med en gaffel. Sæt på køl ½ time
Udsten kirsebær og flå ferskner ved at hælde kogende og derefter koldt vand over. Skær ferskner i både. Bland frigten med sukker, citronsaft, kanel og grofthk nøddekerner.
Rør farin, maizena og smør sammen. Dæk piebunden med et stk folie og drys tørrede gule ærter eller bønner over. Forbag pien på rist midterst ved 200 gr 10 min.
Tag den ud, fjern ærterne og folie og viderebag 5 min. Rul resten af dejen ud i en plade med samme diameter som formen.
Tage pien ud. Læg frugtfyldet over og fordel farinmassen i småklatter mellem frugten. Pensl kanten med sammenpisket æg, læg den rå dej over. Tryk den godt til langs kanten. Klip ludthuller med en saks. Pensl overfladen med sammenpisket æg.
Bag 20-30 min ved 200 gr til overfladen er gylden og pien gennembagt.
Server varm eller lun med vanilleis eller creme fraiche.
Tips:
Erstat frugten med æblebåde, æbler/blåbær eller friske brombær.
