Chokoladebund:
100 g god mørk chokolade
100 g smør
100 g lyst rørsukker
3 æg, str. M/L
Citronkaramel:
70 g lyst rørsukker
1,5 tsk honning, 25 g
40 g piskefløde
45 g smør
2 økologiske citroner
1,5 tsk honning, 25 g
40 g piskefløde
45 g smør
2 økologiske citroner
Saltet karamelmousse:
70 g lyst rørsukker
1,5 tsk. honning, 25 g
40 g piskefløde
45 g smør
2 nip havsalt
1,5 blade husblas
2 dl piskefløde
70 g lyst rørsukker
1,5 tsk. honning, 25 g
40 g piskefløde
45 g smør
2 nip havsalt1,5 blade husblas
2 dl piskefløde
Glaze:
3 blade husblas
75 g glukosesirup
75 g hvidt sukker
45 g vand
50 g kondenseret mælk
75 g god mælkechokolade
0,5 tsk guldstøv
75 g glukosesirup
75 g hvidt sukker
45 g vand
50 g kondenseret mælk
75 g god mælkechokolade
0,5 tsk guldstøv
Chokoladebånd:
150 g mælkechokolade
Pynt:
karamel chokoladekugler
spiselige blomster
guldstøv
Smelt chokolade og smør. Pisk sukker og æg til luftig æggesnaps, vend forsigtig chokolademassen i og hæld massen op i en springform, 18-20 cm i diameter.
Bag ved 180 grader varmluft ca. 20-25 min. Lad bunden køle lidt.
Bring rørsukker, honning, fløde, smør og fintrevet citronskal og saft fra 1/2 citron i kog. Lad det koge ind til karamel. Det skal have en temperatur på 120 grader. Stop så snart karamellen skifter farve.
Lad det stå på bordet og køle en smule. Hæld herefter karamellen over bunden og bag yderligere 10 min. Køl helt af.
Mousse:
spiselige blomster
guldstøv
Smelt chokolade og smør. Pisk sukker og æg til luftig æggesnaps, vend forsigtig chokolademassen i og hæld massen op i en springform, 18-20 cm i diameter.
Bag ved 180 grader varmluft ca. 20-25 min. Lad bunden køle lidt.
Bring rørsukker, honning, fløde, smør og fintrevet citronskal og saft fra 1/2 citron i kog. Lad det koge ind til karamel. Det skal have en temperatur på 120 grader. Stop så snart karamellen skifter farve.
Lad det stå på bordet og køle en smule. Hæld herefter karamellen over bunden og bag yderligere 10 min. Køl helt af.
Mousse:
Bring rørsukker, honing, fløde, smør og havsalt i kog. Lad det koge ind til en karamel – det skal have en temperatur på 120 grader. Stop så snart karamellen skifter farve. Lad det stå på bordet og køle en smule. Læg imens husblas i blød 10 min. Varm 2 spsk fløde op og smelt en udblødte husblas heri. Rør det herefter i karamellen. Pisk resten af fløden til en let flødeskum, og vend den sammen med karamellen ad flere omgange.
Tag formens kant af, løsn kagen fra bunden, læg kagefolie stramt om kagen og sæt formens kant på igen. Hæld moussen over kagen og stil på frost mindst 3 timer.
Glaze:
Glaze:
Udblød husblas 10 min. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog til sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk, og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade og kom det stavblenderglasset sammen med guldsølv. Hæld den varme væske op til chokoladen på skrå ned ad siden for at undgå luftbobler. Før en stavblender skråt ned i glasset og blend glazen blank. Fjern eventuelle luftbobler og lad den køle ned til 35 gr.
Befri kagen fra formen og placer den på en bagerist med noget under til at samle overskydende glaze op med. Måske er det en idé, at have et stykke pap med plastfolie under kagen, så den kan flyttes. Hæld glaze over den frosne kage.
Klip et stykke kageplast til, så det passer til kagens omkreds og er ca. 0,5-1 cm højere end kagen. Temperer chokolade til 31-32 gr. og smør det ud på kageplasten. Sørg for at komme helt ud til kanten og smør et jævnt lag. Lad chokoladen ligge og sætte sig et øjeblik, så ikke chokoladen er for levende at arbejde med. Når chokoladen er klar vikles den omkring kagen og presses ind til kagen. Stil kagen på køl 10 min. til chokoladen har sat sig. Fjern herefter kageplast.
Dekorer med chokoladekugler, blomsterblade og guldstøv.
Befri kagen fra formen og placer den på en bagerist med noget under til at samle overskydende glaze op med. Måske er det en idé, at have et stykke pap med plastfolie under kagen, så den kan flyttes. Hæld glaze over den frosne kage.
Klip et stykke kageplast til, så det passer til kagens omkreds og er ca. 0,5-1 cm højere end kagen. Temperer chokolade til 31-32 gr. og smør det ud på kageplasten. Sørg for at komme helt ud til kanten og smør et jævnt lag. Lad chokoladen ligge og sætte sig et øjeblik, så ikke chokoladen er for levende at arbejde med. Når chokoladen er klar vikles den omkring kagen og presses ind til kagen. Stil kagen på køl 10 min. til chokoladen har sat sig. Fjern herefter kageplast.
Dekorer med chokoladekugler, blomsterblade og guldstøv.
