25 g gær
2½ dl mælk
2 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
500 g hvedemel
250 g koldt smør
50 g mørk chokolade
1 æg til pensling
evt. 25 g mandelflager
evt. 1-2 spsk. flormelis
Rør gær ud i mælk og tilsæt æg, sukker og salt. Tilsæt mel lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen, evt. på røremaskine. Læg dejen på køl i 1 time. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord til en firkant på 30 x 45 cm. Høvl skiver af smørret med en ostehøvl, og fordel dem på ⅔ af dejen.
Fold dejstykket uden smør ⅓ ind over midten på den korte led, og fold herefter den sidste ⅓ ind over midten, så der er 3 lag oven på hinanden. Læg dejen på køl 30 min til den er kold. Gentag udrulning, foldning og afkøling af dejen 2 gange mere på samme måde. Slut af med at lægge dejen på køl 30 min.
 |
| Trekanterne skæres gerne smallere end på billedet. |
Rul den kolde dej ud med en kagerulle på meldrysset bord til en rektangel på 30 x 60 cm (mini 36x60 cm). Del først dejen på langs, så du har 2 aflange strimler (mini 3 strimler). Skær herefter dejen i 16 trekanter.
Skær chokolade i 16 små tern, læg et stykke på hver trekant, og rul dem forsigtigt sammen til croissanter fra den brede ende. Læg croissanterne på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem hæve lunt, tildækket til dobbelt størrelse 2 timer. Tænd ovnen på 200°. Pensl croissanterne omhyggeligt med sammenpisket æg, og drys evt. med mandelflager. Bag ca. 15 minutter og køl af på en rist. Sigt evt. lidt flormelis over croissanterne lige inden servering.
 |
Tips:
Der sker ikke noget ved at springe køletid over mellem 1. og 2. udrulning, hvis smør er koldt nok.
Croissanterne kan bages med marcipan, (hjemmelavet) nutella eller nougat i stedet for chokolade.
