Bunde:
50 g usaltede pistacienødder
100 g hvid chokolade
50 g cornflakes
1 nip salt
Hindbærgelé:
1,5 blade husblas
80 g hindbærpuré (moste hindbær uden kerner)
20 g sukker
Hindbærmousse
3 blade husblas
299 g hindbær
75 g sukker
korn af 1 vaniljestang
saft af ½ citron
2 dl piskefløde
1 dl kefir
Pistacieovertræk:
300 g hvid chokolade
30 g usaltede pistacienødder
20 g smagsneutral olie
Pynt
75 g marcipan
frysetørret hindbærstøv
75 g hvid chokolade
friske hindbær
frisk timian
Bunde:
Rist alle 80 g nødder 3-5 min ved 200 gr. Blend dem til pistaciesmør med minihakker.
Smelt chokolade i en skål over vandbad og tag skålen af varmen.
Rør 50 g a det lune pistaciesmør i chokoladen
Knus cornflakes groft og rør i chokoladen
Smag til med salt.
Rul massen tyndt ud til ca. 3 mm tyk mellem to stk bagepapir og kom den i fryseren et øjeblik til chokoladen har sat sig.
Udstik et kvadrat med 16 x 16 cm bageramme.
Hindbærgelé:
Udblød husblas i koldt vand.
Bring hindbærpuré og sukker i kog i en lille gryde og sad simre et øjeblik til sukker er opløst. Tag gryden af varmen.
Vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme hindbærpuré. Lad geléen køle af til håndvarm.
Hæld geléen i bagerammen oven på bunden og frys en time.
Stik eller skær små bunde 12 x 1,5 cm ud af pistaciebunden.
Hindbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand
Bring hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i kog i en lille gryde, simr et par min og tag gryden af varmen.
Vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme hindbærmousse. Si kernerne fra og lad køle af til håndvarm.
Pisk fløde til let skum i en stor skål.
Vend kefir i den håndvarme hindbærpuré og derefter forsigtigt flødeskum.
Fordel moussen i små, aflange silikoneforme (13 x 2,5 cm) og tryk forsigtigt pistaciebundene ned i med hindbærgelé nedad. Frys natten over.
Overtræk:
Smelt chokolade og 30 g pistaciesmør i en slå over vandbad og tage skålen af varmen. Rør olie i.
Kom pistaciechokoladen i en lille btte.
Tag de frosne kager ud af formen og stil dem tilbage i frysern på skærebræt med bagepapir.
Tag en enkelt kage ud af fryseren, stik to tandstikkere lidt ned i den og dyp hurtigt i chokoladen så bund og sider dækkes men overfladen er synlig.
Skrab kagens bund på bøttens kant, så bunden bliver jævn og overskydende chokolade løber tilbage i bøtten.
Lad kagerne tø op på et kagefad i køleskabet.
Pynt:
Ælt marcipan og lidt hindbærstøv sammen og tril dem til 16 små lyserøde kugler. Tril dem i mere hindbærstøv.
Smelt og temperer chokolade. Rør lidt hindbærstøv i og rul den helt tyndt ud mellem to stykker kageplast med en kagerulle
Kom chokoladen på køl et øjeblik til den har sat sig og bryd den i mindre stk.
Pynt kagerne med marcipankugler, chokoladeflager, halve hindbær, frisk timian, rød skovsyre og lidt hindbærstøv lige inden servering.
