8-10 stk.
100 g græskarkerner
4 dl lunkent vand
ca. 75 g groftrevet, frisk fennikel
10 g gær
1 tsk honning
25 g grovvalsede havregryn
ca. 600 g sigtet speltmel
17 g fint salt
lidt olivenolie til pensling
ekstra spelt til formning
Hak halvdelen a græskarkernerne groft evt. i minihakker.
Hæld vand i en røreskl med fennikel, gær, honning og havregryn
Tilsæt mel og ælt 3 min i røremaskine. Tilsæt salt og ælt 5-7 min til dejen slipper. Drys de hele græskarkerner i og ælt til de er fordelt i dejen.
Hæv 1 time ved stuetemperatur eller 8-12 timer på køl. Tag dejen ud af køleskabet og lad den temperere 30-60 min.
Drys bordet med de hk græskarkerner og evt lidt speltmel. Vend dejen ud på bordet og fold den over sig selv et pargange, så den strammes op.
Skær rektangulære stykker af dejen med en skarp kniv eller dejspatel og sæt dem på bagepapir. Lad hvile 10 min.
Tænd ovnen på 250 gr med bagepladen i. Træk bagepapiret over på den brandvarme bageplade og bag 15-20 min til stykkerne er gyldne og lyder hule, når man banker på dem.
Tip:
Sæt evt en kop vand ind i bunden af ovnen eller spray vand på stykkerne lige når de er kommet i ovnen - så sætter overfladen sig ikke så hurtigt og stykkerne hæver optimalt.
