1 brød250 g lunkent vand
15 g smuldret gær
3/4 tsk sukker
75 g durummel
335 g hvedemel, gerne pizzamel tipo 00
10 g fint salt
3 spsk olivenolie
Fyld:
75 g blandede urter fx basilikum, persille, purløg, rosmarin og / eller ramsløg
1-2 friske forårsløg
50 g friskrevet parmesan
125 g frisk mozzarella
salt og peber
Desuden:
ca. 4 spsk olivenolie
flagesalt til drys
Hæld vand i en røreskål og opløs gær og sukker.
Tilsæt durummel under omrøring og herefter hvedemel. Ælt 3-5 min, gerne på røremaskine
Rør salt og olivenolie i og ælt 5 min til dejen er blød, smidig og slipper skålen.
Hæv tildækket og lunt 1,5 time eller til dobbelt størrelse.
Vask og hak urter og forårsløg fint. Bland parmesan og lidt salt og peber i og sæt til side. Dryp mozzarella af på lidt køkkenrulle og skær den i tern.
Hæld 3 spsk olie ud over bordet i jævnt lag. Vend dejen ud på bordet og vend den lidt rundt i olien. Fold dejen et par gange ind over sig selv for at spænde den op. Del dejen med en skarp kniv og skær den i små stk af 50 gr.
Smør en 20-22 cm springform med olie, fordel lidt under halvdelen af dejstykkerne i bunden af formen. Drys halvdelen af urteblandingen ud over og mellem stykkerne og fordel så halvdelen af mozzarellaen imellem. Gentag med resten af dejstykker, urteblanding og mozzarella. Dryp til sidst med resten af olivenolie og lidt flagesalt.
Efterhæv tildækket ca. 30 min.
Bag ca. 40 min ved 200 gr varmluft til brødet er gyldent og fast i både kanten og midten. Læg sølvpapir over eller skru ned på 175 gr. hvis brødet bliver brunt, før brødet er færdigt.
