16 stk.Wienerdej:
25 g gær
1 dl mælk, 100 g
20 g sukker
½ æg, 30 g (gem den anden halvdel til pensling)
190 g mel
25 g blødt smør
Ekstra mel til udrulning
120 g koldt smør
Hindbærccreme:
1 stang vanilje
100 g sukker
2 æg, 115 g
3 dl sødmælk, 300 g
1 spsk majsstivelse, 3 g
225 g hindbær
evt. lidt sukker eller sødemiddel
evt. 1-2 blade husblas eller ½-1 tsk gelatinepulver
Pynt:
10 g flormelis
Wienerdej: Rør gær ud i mælk. Tilsæt sukker, æg, mel og 25 gram smør. Ælt det sammen ca. 5 min og tilsæt så meget mel, at dejen lige præcis slipper hænder og bord. Lad dejen hæve ca. 40 min til dobbelt størrelse.
Kog creme og hindbær imens, så de kan nå at køle.
Rul dejen ud på melet bord til 25 x 25 cm. Skær smør i tynde skiver med ostehøvl og læg det på 2/3 af dejen, og fold dejen sammen i 3 lag. Sæt dejen på køl 30 minutter.
Rul dejen ud på melet bord til den er 1 cm tyk og fold igen dejen sammen i 3 lag. Sæt dejen på køl 30 minutter.
Gentag udrulning og sammenlægning to gange uden dog at sætte dejen på køl undervejs.
Rul dejen ud til 25 x 25 cm. Skær 16 stykker ud. Fold dejen rundt som en lille pose så de får bollefacon og sæt dem på lukningen
Hæv til dobbelt størrelse. Pensl med æg og bag 10-12 minutter ved 175 grader. Lad bollerne køle helt af, og skær forsigtigt toppen af bollerne.
Creme:
Bland vaniljekorn med lidt sukker. Pisk vanilje, sukker og æg sammen i en gryde. Tilsæt mælk og majsstivelse, og pisk det hele grundigt sammen. Kom den tomme vaniljestang op i gryden. Bring cremen i kog under piskning og lad den tykne. Passer evt gennem sigte eller tag blot vaniljestængerne op. Dæk overfladen med husholdningsfilm, og køl cremen helt af.
Kom hindbær i en gryde og lad dem koge 5 minutter. Smag evt til med lidt sukker eller sødemiddel. Kom evt lidt gelatine i, hvis den er meget tynd. Køl helt af.
Kom en lille teske hindbær i hver bolle. Pisk den kolde vaniljecreme luftig igen. Vend vaniljecreme og hindbær rundt. Kom hindbærcremen i en sprøjtepose med tyl, og fyld bollerne. Si lidt flormelis over.
Næringsværdi pr. (16) stk:
272 kcal, 19 g fedt, 20 g kulhydrat, 4 g protein, 1,2 g kostfibre
Variation:
Der kan fyldes lidt remonce af 25 g smør, 25 g sukker og 25 g marcipan i bollerne, inden de foldes til poser.
Hindbærcremen kan blandes med flødeskum af 1-2 dl fløde.
Prøv om faconen ikke bliver ok uden at folde bollerne sammen.....eller evt stikke dem ud i rund facon.
