12 stk
200 g finthk ristede og afskallede hasselnødder
200 g flormelis
8 æggehvider
1⁄4 tsk. salt
150 g sukker
3 spsk. nøddeflager
Smørcreme med kaffe:
250 g flormelis
200 g blødt smør
1 spsk. nescafépulver
1 spsk. kogende vand
Pynt:
sigtet flormelis
Miks nødder og flormelis fint i en foodprocessor eller blender. Pisk æggehvider næsten stive med salt. Pisk sukker i lidt ad gangen til sej marengs. Fold nøddeblandingen i marengsen.
Smør med blødt smør en firkant, ca. 30 x 40 cm, på et stykke bagepapir på en bageplade. Fordel halvdelen af marengsen i et jævnt lag på den smurte firkant. Gentag med resten af marengsen på en anden bageplade. Drys nøddeflager på den ene halvdel af den ene bund (kagens top).
Sæt de 2 plader i ovnen med 10 cm mellemrum. Bag ved 150 gr. ca. 45 min. Byt om på pladerne efter halvdelen af bagetiden. Afkøl og del hver bund i to.
Pisk flormelis og smør sammen til det er luftigt.
Opløs kaffepulver i vandet, og afkøl. Rør det i smørcremen.
Fordel cremen mellem de 4 kagestykker, så den del med nøddedrys er øverst. Stil kagen tildækket på køl 3-4 timer. Sigt flormelis over. Skær den kolde kage i ca. 12 tern. Lad kagen temperere en halv times tid inden servering.
Tips:
Kom gerne hasselnødder i et ovnfast fad. Rist dem ca. 10 min. ved 200 gr. på midterste ovnribbe. Gnub så meget som muligt af nøddernes yderste hinder. Nødderne får en langt bedre og mere nuanceret smag af ristningen.
Du kan erstatte ristede nødder med smuttede mandler, som du lige giver en ristetur på en tør pande. Brug her mandelflager til at drysse på kagens top i stedet for hasselnøddeflager.
