8 pers.
Kagebunde:
3 æg str. M
150 g sukker
100 g smør
100 g mel
1 tsk bagepulver
200 g modne bananer, 2-3 stk
Dulceyganache:
300 g Dulcey chokolade fra Valrhona
150 ml piskefløde
40 g glukosesirup
½ tsk flagesalt
Pynt:
50 g saltede peanuts
evt. rød skovsyre
flagesalt
Pisk æg og sukker luftigt.
Smelt smør i en lille gryde, køl lidt af og rør det i.
Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen.
Mos bananer og bland dem i dejen.
Beklæd bunden af tre små springforme, 14 cm i diameter, med bagepapir og fordel dejen deri. Bag ca. 25 min ved 175 gr til de er fint gyldne.
Køl bundene helt af.
Hak chokolade fint og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med dejskraber til massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend ganachen og smag til med salt. Køl et par timer til den er tyknet men stadig smørbar.
Smør et lag ganache ud på hver kagebund med en stor ske. Vær forsigtig så de porøse bunde ikke går i stykker. Drys peanuts ud på to af dem. Stabl bundene og afslut med bunden uden peanuts. Pynt med skovsyreblade og flagesalt.
Tip:
Dulcey chokoladen kan erstattes af Amber 36% fra Summerbird eller mælkechokolade af god kvalitet.
Kan også bages som én stor kage, der pyntes med ganache, salte peanuts, flagesalt og skovsyreblade.
