14-16 stk.
250 g speltmel
50 g groft kokosmel + lidt til pynt
½ tsk havsalt
½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
300 g rør- eller kokossukker
250 g kokosolie eller smør
4 æg str. M/L
1 dl kærnemælk
skal og saft af 2-3 citroner
Glasur:
1 dl vand
1 spsk citronsaft
flormelis
evt. kokoschips
Bland mel, salt, bagepulver, vanilje og kokos i en skål. Pisk kokosolie og sukker grundigt sammen til en ensartet konsistens.
Tilsæt æg et ad gangen, derefter melblandingen, kærnemælk, citronskal og citronsaft. Pisk dejen forsigtigt sammen og fordel den i 14-16 muffinforme.
Bag 12-15 min ved 170 gr. midt i ovnen.
Rør glasur og pynt med kokoschips og måske med lidt blomster.
