1 lille bradepande, 4-6 pers.
225 g vand stuetemperatur
125 g hvidvin (eller ekstra vand)
6 g gær
50 g fuldkornsmel, fx durum, ølandshvede eller spelt
375 g hvedemel
8 g salt
3 spsk olivenolie
1 dl blandede kerner, fx (sort) sesam, solsikke, græskar
lidt flagesalt til drys
Opløs gær i vand og hvidvin, drys de to slags mel i sammen med salt og rør med en ske til dejen er blandet godt og ensartet. Dæk med film og lad hvile ved stuetemperatur ca. 40 min.
Vend siderne på dejen ind over midten med en ske så dejen strammes let op. Lad hvile 15 min. Gentag og lad hvile yderligere 15 min.
Smør en lille bradepande med 2 spsk af olivenolien, drys med 1/3 af kernerne og lidt salt. Hæld dejen over og ryk den lidt ud i formen. Dryp med resten af olien og drys med resten af kernerne + lidt salt.
Dæk med film og hæv på køl 8-20 timer. Tjek at den ikke hæver over formen.
Tag dejen ud, lad den vågne ved stuetemp og tænd ovnen på 210 / 195 gr varmluft.
Bag 30 min til brødet er fast og gyldent. Køl af på rist.
Tip:
Kan også drysses med masser af frisk rosmarin i stedet for kerner
