12 stk eller ca. 40 miniTørret ananas:
1 lille, sød ananas
1-2 spsk flormelis
Cupcakes:
1 ds kokosmælk
1 moden banan
2 æg
1 dl rapsolie
150 g sukker
50 g hvedemel
75 g kokosmel
1 tsk bagepulver
evt. (soja)mælk
Skum:
den faste del af kokosmælken
1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
2 spsk flormelis
1-2 spsk kokosmel
Tørret ananas:
Skær skrællen af ananassen og skær den i meget tynde skiver, læg dem på bagepapir, drys med en lille smule flormelis og bag ved 100 gr. ca 1 time. Hvis de ikke er helt tørre, kan de vendes og bages længere. Afkøl.
Cupcakes:
Kom den tykke del af kokosmælken i en skål og stil på køl.
Mos bananen og bland (ikke pisk) den med æg, olie og sukker. Bland mel, kokosmel og bagepulver sammen og rør det i æggemassen. Tilsæt ½ dl af den tynde kokosmælk eller (mandel)mælk. Fordel dejen i 12 mindre muffinforme og bag ca. 20 min ved 175 gr.
Skum:
Pisk den tykke kokosmælk luftig. Pisk vaniljekorn og flormelis i skummet. Sprøjt skummet på toppen af kagerne og sæt 1/4-1 skive ananas eller anden tørret frugt på toppen og drys med kokosmel.Tip:
Ananas kan sagtens erstattes af tørret frugt
 |
