Kakaobrownies:
110 g smør
150 g sukker
60 g kakao
1/2 tsk pulverkaffe
1 tsk vaniljeessens, 5 g
2 æg
62 g hvedemel
Beklæd en 20 cm springform med bagepapir.
Smelt smør i en gryde ved medium-lav varme. Tilsæt sukker, salt, kakao og kaffe, rør det sammen og tag af varmen. Køl let af.
Tilsæt vaniljeessens og bland æg i et af gangen. Tilsæt mel og rør det godt sammen.
Hæld dejen i formen og bag ved 160 gr 25-30 min til dejen ikke hænger ved. Køl helt af i formen
Smelt smør i en gryde ved medium-lav varme. Tilsæt sukker, salt, kakao og kaffe, rør det sammen og tag af varmen. Køl let af.
Tilsæt vaniljeessens og bland æg i et af gangen. Tilsæt mel og rør det godt sammen.
Hæld dejen i formen og bag ved 160 gr 25-30 min til dejen ikke hænger ved. Køl helt af i formen
40 g smør
45 ml vand
45 ml mælk
1 tsk sukker, 5 g
62 g hvedemel
2 æg
Bring mælk, vand, sukker, salt og smør i kog. Tag af varmen og si mel i og bland grundigt med en træske til dejen er homogen.
Sæt gryden over svag varme og rør 1-2 min for at trække væde af dejen.
Hæld dejen i en stor skål og afkøl let. Tilsæt æg et ad gangen og bland forsigtigt med træske.
Sprøjt dejen på plade med bagepapir med en 9 mm tylle til 2 cm store profiterole.
Bag 25-30 min ved 180 gr til de er gyldne og hævede op.
Prik hver profiterole i bunden fx med strikkepind og afkøl på rist.
Hæld dejen i en stor skål og afkøl let. Tilsæt æg et ad gangen og bland forsigtigt med træske.
Sprøjt dejen på plade med bagepapir med en 9 mm tylle til 2 cm store profiterole.
Bag 25-30 min ved 180 gr til de er gyldne og hævede op.
Prik hver profiterole i bunden fx med strikkepind og afkøl på rist.
Cream Cheese Filling:
170 g tempereret flødeost
3 spsk flormelis, 25 g
1 tsk mandelekstrakt
160 g kold piskefløde
 |
| Profiterole blev ikke så høje Det er måske bedre at bruge min egen opskrift. |
3 spsk flormelis, 25 g
1 tsk mandelekstrakt
160 g kold piskefløde
Pisk piskefløde til den har stive toppe.
Pisk fløedeost blød, tilsæt flormelis og mandelekstrakt og bland godt sammen.
Fold flødeskum gradvist ind i flødeosteblandingen.
Put blandingen i sprøjtepose og sprøjt den i vandbakkelserne. Læg dem på køl til de skal bruges.
Chokolademousse
300 g mørk chokolade
240 g piskefløde
300 g mørk chokolade
240 g piskefløde
2 tsk gelatinepulver, 8 g
3 spsk koldt vand, 45ml
320 g kold piskefløde
3 spsk koldt vand, 45ml
320 g kold piskefløde
Smelt langsomt chokolade og 240 g piskefløde (evt. vandbad)
Opløs imens gelatinepulver i vand, hæld det i chokoladen og rør til jævn masse. Køl af til rumtemperatur.
Pisk 320 g piskefløde til skum med bløde spidser. Vend chokoladeblandingen i.
Saml kagen:
Beklæd bageformen med kageplast og fordel et par spsk mousse på den kolde brownie. Læg et tæt lag profiterole i. Hæld chokolademousse over og glat overfladen.
Afdæk og køl 4-6 timer eller over natten.
Chokoladeglaze:
150g mørk chokolade
170 g piskefløde
170 g piskefløde
Smelt langsomt chokolade og fløde (evt. vandbad)
Tag kagen ud af formen og sæt den på rist eller en omvendt skål over en bradepande.
Dæk kagen med glaze.
Dæk kagen med glaze.
Pynt:
hakket chokolade
resterende profiteroles
resterende frosting
resterende profiteroles
resterende frosting
Fjern 'dryp' med en spatel og dekorer den nederste kant med hakket chokolade. Sæt kagen på fad og køl 20-30 min.
Dekorer med profiteroles and resterende cream cheese frosting.
Tip:
Evt. overskydende mousse (og profiteroles) kan bruges som dessert.
