Dej:
175 g hvedemel
½ æg
1 spsk smeltet smør
1/4 tsk eddike
3/4 dl vand
½ tsk salt
smør til pensling
3/4 dl fintsigtet hvederasp
Fyld:
6 æbler
60 g rosiner, 1 dl
50 g mandler, 1 dl
100 g sukker, ca. 1,25 dl
reven skal af 1 citron
1 tsk stødt kanel
Pisk vand, æg, eddike og 1 spsk smeltet smør sammen i en skål. Kom mel og salt i og ælt dejen godt igennem til den er meget smidig.
Form den til en kugle og hvil koldt ca. ½ time.
Skold, smut og hak mandler groft. Skræl æbler og skær i smalle både. Bland æblebåde med rosiner, sukker, citronskal, kanel og 3/4 af mandlerne.
Læg et klæde på køkkenbordet og rul dejen papirtyndt ud. Den skal dels rulles, dels trækkes ud med hænderne. Stræb efter 60 x 100 cm. Skær evt. tykke kanter fra.
Pensl med smeltet smør og drys med rasp.
Læg fyldet i en stribe langs den korte side af dejen, men efterlad ca. 5 cm fri i hver ende.
Rul dejen sammen med klædet. Tryk den fast om enderne så fyldet ikke løber ud.
Flyt strudlen forsigtigt over på plade med bagepapir.
Pensl med smør, drys med rasp og resterende mandler og bag først 10 min ved 225 gr og herefter ca. 20 min ved 200 gr til strudlen er lysebrun.
Tips:
Server lun evt med koldt flødeskum
Skær ud med en meget skarp kniv - det er en skør sag.
En trænet strudelbager klasker dejen mod bagepladen under æltning, det siges at give et bedre resultat.
Fryseegnet 3-6 mdr.
