5 gr gær
6 dl lunkent vand
3 tsk salt, 25 g
1 tsk honning, 7,5 g
12 dl manitoba hvedemel, 850 g
Opløs gær i vand. Tilsæt honning, salt og mel. Miks dejen godt sammen. Den er som en alt for tyk grød.
Hæv på køkkenbordet ca. 12 timer. Dejen vokser en del på den tid, så brug en skål, hvor der er god plads.
Tænd ovnen på 225 gr varmluft. Lad bagepladen være i oven.
Fordel rigeligt med mel på bordpladen. Vip dejen ud på bordet og træk den ud i en firkant og del den i 8-16 stykker.
Tag bagepladen ud af ovnen og kom de rustikke manitoba stykker på. Sæt i ovnen og bag 18-22 minutter.
Tips:
16 stk er ca. alm. bollestørrelse.
Hæver ikke meget ud til siderne, så de kan stå ret tæt.
Hold øje med, hvor meget dejen hæver på køkkenbordet. Måske skal den overnatte i køleskabet.
Tipo00 skulle have samme egenskaber som manitoba.
Ernæring pr. stk (16):
180 kcal, 0,5 g fedt, 6,4 g protein, 36,7 g kulhydrater
