1 brød
200 g kogende vand
150 g skårne rugkerner
150 g hvidtøl eller anden mærk øl, fx porter
6 g gær
1 spsk flydende honning
75 g surdej eller yoghurt naturel/A38
75 g græskarkerner
100 g solsikkekerner eller sesamfrø
35 g hørfrø
75 g hvedemel
150 g fuldkornsrugmel
10 g fint salt
Olie til at smøre formen
sorte sesamfrø og birkes til drys
Hæld kogende vand over rugkernerne og lad trække ca. 20 min til temperaturen er 40 gr.
Bland øl, gør, honning og surdej og rør det sammen med rugkernerne og resten af ingredienserne. Rør dejen igennem med en ske eller på røremaskine ca. 5 min.
Smør formen, drys med solsikkekerner og hæld dejen i. Dryp med olivenolie og glat overfladen med dejskraber eller ske.
Drys evt med frø og hæv tildækket på køl i 12 timer.
Bag ca. 1:20 ved 175 gr (160 gr varmluft) til brødet er gyldent og fast. (centrumtemperatur 98 gr)
Køl af inden brødet skæres. Opbevar i fedtpapir eller viskestykke.
Tip:
Brug alternativt knækkede rugkerner, men hold lidt af melet tilbage, da de suger mere vand.
Brug valnødder, mandler eller hasselnødder i stedet for græskarkerner.
Undgå madspild og brug rester til rugbrødschips: Skær i meget tynde skiver, pensl med lidt olie og rist i ovnen ved 165 gr ca. 20 min til de er gyldne og sprøde.
