10 pers.
Mørdej:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g smør
1 æg
Vaniljecreme
2,5 dl sødmælk
1/2 polynesisk vaniljestang eller 1 almindelig
35 g sukker
20 g maizena
40 g æggeblomme
Glasur:
150 g flormelis
1 tsk. vand
Pynt og opbygning:
150 g jordbærmarmelade
4 dl piskefløde
30 g usaltede pistaciekerner
2 jordbær
Mørdejen:
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej, der stilles koldt en ½ time. Den kolde dej udrulles relativt tyndt i rigeligt mel.
Dejstykket udstikkes i 20 cirkler på 7 cm Ø, gerne med bølget udstikker. Bag på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne, ca. 8 - 10 minutter. Afkøl på rist.
Vaniljecreme:
2 dl af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene blandes med sukker og mases sammen med en paletkniv, så kornene skilles. Vaniljesukker, maizena og den resterende ½ dl mælk piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.
Når mælken koger, kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt, til cremen tykner. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens.
Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer. (Vaniljecremen skal anvendes samme dag eller efterfølgende dag).
Opbygning:
Piskefløden piskes til ikke for stiv flødeskum, der kommes op i sprøjttepose med stjernetyl og sprøjtes sirligt i en høj krans på de 10 bunde. Læg sprøjteposen med fløde-skum i køleskabet imens medaljerne bygges videre op. Fyld 1 tsk. god jordbær marmelade i hver flødeskums krans. Den iskolde vaniljecreme piskes lind med et piskeris og kommes ligeledes op i en sprøjtepose med en mindre tyl eller engangssprøjtepose uden tyl.
Vaniljecremen sprøjtes i flødeskums-kransen ovenpå marmeladen, således at "hullet" er helt fyldt ud. De 10 mørdejslåg stryges med glasur & drysses med finthakkede pistacie. Lågene lægges på som top. Afslut med en lille fløde rosette og en lille skive friskt jordbær. Opbevares på køl til servering samme dag.
