25 g gær
1 dl kold mælk
2 spsk sukker
1 æg
225 g hvedemel
125 g koldt smør
Rør gær ud i mælk, tilsæt sukker, æg og mel og ælt dejen godt.
Rul dejen ud til en firkant på 30 x 20 cm. Bank smør fladt med en kagerulle mellem 2 stk bagepapir til 15 x 20 cm. Læg smør på den ene side af dejen, folr den anden side dej over smørret, og tryk den let sammen i siderne. Pak dejen ind i bagepapir, og læg den på køl 30 min.
Rul dejen ud på melstrøet bord til den er 1 cm tyk, Sørf for, at der hele tiden er nok mel på bordet, så dejen ike hænger fast. Børst mel af dejen på den ene side, og fold 1/3 af dejen fra den ene side ind mod midten. ørst mel af dejen i den modsatte side og fold den ind mod midten, så dejen nu er foldet i 3 lag. Læg dejen på køl 30 min.
Gentag udrulningen på samme måde 2 gange mere, men uden køl imellem. Vend dejen ved hver udrulning, så den bliver rullet ud på den modsatte led.
Dejen er klar til brug.
Wienerpekan:12 stk.
1 portion wienerdej
Remonce:
25 pekannødder
2 spsk ahornsirup
50 g blødt smør
50 g sukker
1 æg til pensling
36 pekannødder til pynt
Hak pekannødder fint og rør dem med ahornsirup, smør og sukker.
Rul dejen ud på melstrøet bord til ca. 45 x 30 cm. Skær dejen i 12 aflange firkanter. Smør remonce på midten af hvert stykke dej på den korte led. Skær 4 snit i dejen i hver side ca. 4,5 cm lange. Fold disse dejstykker ind over remoncen skiftevis fra hver side. Læg stykkerne på en plade med bagepapir og pensl med æg. Pynt med 3 pekannødder på hvert stykke. Hæv lunt 40 min. Bag ved 225 gr ca .12 min eller til de er lysebrune og gennembagte.
Cremetrekanter:
12 stk.
1 portion wienerdej
1 æg til pensling
Creme:
1 stang vanilje
2 dl mælk
2 æg
2,5 spsk majsstivelse
4 spsk sukker
Glasur og pynt:
125 g flormelis
ca. 1 spsk vand
kakaokrymmel eller andet krymmel
Flæk vaniljestange, skrab kornene ud og pisk dem sammen med med mælk, æg, majsstivelse og sukker i en kasserolle. Kog op ved middelhøj varme under piskning og kog cremen godt igennem ca. 1 minut. Køl af og rør ofte så den ikke trækker skind.
Rul dejen ud til ca. 40x20 cm og skær dejen i firkanter på 10x10 cm. Halver dejstykkerne diagonalt til 16 trekanter. Kom en skefuld creme på de 8 af trekanterne. Læg de andre trekanter over og tryk dem godt samen. Læg dem på en plade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg og hæv lunt ca. 40 min. Bag ved 225 gr ca. 14 min til de er lysebrune og gennembagte. Køl af på plade.
Rør flormelis og vand til gladur. Kom den i en sprøjtepose med lille rund tyl. Sprøjt glasuren rundt i kanten af trekanterne og drys med krymmel. Lad glasuren bliver fast og server friskbagte.
