Rugbrød med surdej

1 brød

50 g surdej
400 g rugmel
200 g solsikkekerner
40 g hvedemel
40 g blå birkes
40 g hørfrø
20 g flagesalt
500 g vand

Gør surdej klar til bagning:
Din surdej skal være lettere aktiv, når du skal bage rugbrød. Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på klem. Stil den lunt og lad den hæve med en elastik på, så du kan følge udviklingen  4-6 timer.
Når surdejen er hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset. Lugt til den. Er den syrlig, så er den klar.
Dag 1:
Alle ingredienser kommes i røreskål og æltes med K-spade på medium hastished i 10-15 minutter. Det er vigtigt i forhold til at melet kan blive absorberet.
Kom dejen i smurt rugbrødsform. Glat  dejens overflade ud. Kom et vådt viskestykke og plastik lagt løst over. Drys evt. med fx solsikkekerner eller birkes.
Hæv på køl / ved stuetemperatur i 12-20 timer.
Dag 2 – eller efter +12 timer:
Bag 60-70 min. ved 180 gr varmluft, til det har en kernetemperatur på 96-98 grader.
Tag brødet ud af formen afkøl.

Hævede fint op ved ca 10 timer på køl og 8 timer ved stuetemp.