250 g knækkede rugkerner
1 dl solsikkekerner
3 dl kogende vand
1 hvidtøl
1 dl surdej, kan evt. undlades - se tip
20 g gær
2 dl kærnemælk
200 g hvedemel
1 spsk salt
1 spsk honning
750 g groft rugmel
Derudover
2 spsk smør, smeltet, til at pensle med
Kom de knækkede rugkerner og solsikkekerner i en stor skål. Hæld kogende vand over og lad kernerne trække i ca. 1 time.
Tilsæt honning, hvidtøl, surdej og gær, som røres godt ud i blandingen.
Tilsæt derefter kærnemælk, hvedemel og salt. Dejen er lidt tung, så brug gerne en røremaskine eller bare sørg for at få æltet alt mel ud med håndkraft. Ælt resten af rugmel i dejen med hænderne.
Lad dejen hæve i en skål, dækket af et rent klæde, på køkkenbordet i en time.
Smør en stor rugbrødsform med smør og kom dejen deri.
Jeg bruger en form af træ, som er meget rummelig. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejen ud og trykke den godt ned i formen.
Lad dejen efterhæve i formen, dækket af et rent klæde, på køkkenbordet i to timer.
Pensl med smeltet smør og sæt rugbrødet i en kold ovn. Sæt temperaturen på 180 grader (alm ovn) og bag rugbrødet i 1 time og 30 min. (fjern evt. formen den sidste halve time af bagetiden) Sluk derefter ovnen og lad brødet køle af på eftervarmen i ca. 30 minutter.
Køl af på rist.
Tip
Hvis der undlades surdej, så kom i stedet 1/2 dl ekstra vand + 10 g ekstra gær i dejen.
