600 ml vand
100 g aktiv surdej*
evt. 1 lille kugle gær på størrelse med et blåbær
1 tsk honning
1 spsk groft salt
350-400 g hvedemel
150 g stenformalet hvedemel (kan erstattes af alm. hvedemel)
200 g fuldkornshvedemel eller hvid hvede
Kom vand, surdej, gær og honning i røremaskineskål med K-spade og rør til alt er opløst
Kom mel i lidt af gangen med salt og rør på lav hastighed til dejen er fri for klumper
Skru op på middel/høj hastighed, og rør 8-12 min til dejen slipper siderne på skålen og kan bestå glutentest = kan trækkes papirtyndt ud.
Kom et fugtigt viskestykke over skålen med et stk plastik løst over for at holde på fugten, og hæv på køkkenbordet 2-4 timer og derefter på køl natten over. Dejen kan med fordel hæve på køkkenbordet igen 1-2 timer og "vågne", men ikke nødvendigt, hvis dejen har hævet 2-4 timer og inden den kom på køl.
 |
| 5 kr. stykker, 2 for 8 kr. 1 portion = 24 stk = 96 kr. |
Tænd ovnen på 250 gr varmluft og lad to bageplader stå derinde og blive gennemvarme.
Drys mel på køkkenbordet, vend dejskæreren i mel og hæld dejen ned på bordet med dejskraber.
Skær dejen ud i kvarte, halver hvert stk og skær 3 boller ud af hver 1/8. Pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Læg bollerne på 2 stykke bagepapir.
Tag de varme bageplader ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på dem
Sæt pladerne i ovnen og bag 10 min, skru ned til 200 gr varmluft og bag yderligere 12-15 min. til bollerne er mørke og gyldne. De er bedst hvis de får farve, da det gør dem sprødere udenpå og mere fugtige indeni. Køl af på rist.
Tips:
Hvis det er svært ved at få æltet dejen til den får et stærkt glutennet, prøv at blande mel, vand og surdej sammen og lade stå et par timer (autolyse) Tilsæt resterende ingredienser og ælt dejen.
Hvis du ikke bruger alt dejen på en gang kan du opbevare den på køl til morgenen efter. Inden du bager resten af dejen, skal den stilles ud på køkkenbordet et par timer før, så dejen “vågner”.
Fryseegnede. Optø natten over og varm i ovn nogle minutter.
*Aktiv surdej:
Drys mel på køkkenbordet, vend dejskæreren i mel og hæld dejen ned på bordet med dejskraber.
Skær dejen ud i kvarte, halver hvert stk og skær 3 boller ud af hver 1/8. Pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Læg bollerne på 2 stykke bagepapir.
Tag de varme bageplader ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på dem
Sæt pladerne i ovnen og bag 10 min, skru ned til 200 gr varmluft og bag yderligere 12-15 min. til bollerne er mørke og gyldne. De er bedst hvis de får farve, da det gør dem sprødere udenpå og mere fugtige indeni. Køl af på rist.
Tips:
Hvis det er svært ved at få æltet dejen til den får et stærkt glutennet, prøv at blande mel, vand og surdej sammen og lade stå et par timer (autolyse) Tilsæt resterende ingredienser og ælt dejen.
Hvis du ikke bruger alt dejen på en gang kan du opbevare den på køl til morgenen efter. Inden du bager resten af dejen, skal den stilles ud på køkkenbordet et par timer før, så dejen “vågner”.
Fryseegnede. Optø natten over og varm i ovn nogle minutter.
Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på klem. Stil den lunt og hæv med en elastik på, så du kan følge udviklingen 4-6 timer.
Når surdejen er hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset. Lugt til den. Er den syrlig, så er den klar.
 |
| Måske bliver bollerne lige små nok, når man laver 24 |
