ca. 18 stk.
125 g blødt smør
2 tsk kanel
175 g brun farin
3 æg
110 g (fuldkorns)rismel
110 g mandelmel
2 tsk bagepulver
1 dl (sød)mælk
Hvid chokoladeganache med kanel:
3 blade husblas
5 dl piskefløde
50 g brun farin
2 tsk kanel
150 g finthk hvid chokolade
Krystalliseret chokolade:
100 g sukker
100 g vand
100 g hk mørk chokolade
Pisk smør, kanel og farin luftigt og pisk æg i et ad gangen.
Sigt mel og bagepulver i dejen og vend det sammen.
Tilsæt mælk, vend igen og fyld dejen i forme.
Bag 12-15 min ved 175 gr. varmluft og køl af på rist.
Ganache:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm fløde, brun farin og kanel op til kogepunkt og hæld det over chokoladen ad tre omgange og rør fra midten til en ensartet masse. Vrid vand af husblas og opløs i chokoladeblanding under omrøring.
Køl af til max 5 gr, pisk den op til samme konsistens som fast flødeskum, fyld i sprøjtepose med tyl og sprøjt toppe på kagerne.
Krystallisesret chokolade:
Kog sukker og vand op til 120-140 gr. Sluk for varmen og hæld hurtigt chokolade i under piskning. Når chokoladen ligner krymmel er den krystalliseret.
Fordel på bagepapir og køl af. Drys over kagerne.
