20 stk.
50 g sukker
50 g mandler
125 g blødt smør
2 tsk vaniljepasta, 10 g
175 sukker
3 æg
220 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 dl (sød)mælk
Kaffeganache:
3 blade husblas
5 dl piskeløde
½ dl stærk kaffe
150 g finthk hvid chokolade
Smelt sukker på en middelvarm pande til der er brun karamel og rør mandler i. Køl af på silikonemåtte.
Pisk smør, vaniljepasta og sukker lyst og pisk æg i et ad gangen. Sigt mel og bagepulver i og vend det sammen. Tilsæt mælk og vend. Blend mandler fint og vend dem i dejen. Fordel dejen i cupcakeforme, bag 20 min ved 175 gr og køl af.
Ganache:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm fløde og kaffe op til kogepunktet og hæld det over chokolade ad tre gange til en ensartet masse. Vrid vand af husblas og smelt den i under omrøring.
Køl af til max 5 gr.
Pisk ganache op til konsistens som fast flødeskum, fyld i sprøjtepose med tyl og sprøjt top på kagerne.
