100 g blødt smør
150 g sukker
2 æg
100 g fuldkornsrismel
100 g mandelmel
50 g kakaopulver
1 tsk bagepulver
2 dl afkølet kaffe
Mælkechokoladecremeux:
1,5 blad husblas
2 pastauriserede æggeblommer
15 g sukker
1 dl sødmælk
1 dl piskefløde
150 g finthk mælkechokolade
Pisk smør og sukker lyst og pisk æg i et ad gangen. Sigt mel, kakao og bagepulver i dejen og vend det sammen. Tilsæt kaffe og vend igen. Hæld dejen i cupcakeforme og bag 12-15 min ved 175 gr varmluft. Køl af på rist.
Cremeux:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Pisk æggeblommer og sukker sammen. Varm mælk og fløde til kogepunktet og pisk det i æggeblandingen.
Hæld cremen tilbage i gryden, tænd for varmen og når cremen er 83 gr, hældes den over chokoladen. Vrid vand af husblas og smelt den i den varme creme. Rør i midten med en dejskraber til konsistensen er ensartet. Stavblend evt. cremen helt blank og uden luftbobler. Fyld den i sprøjtepose med tyl og køl min 4 timer eller natten over til cremen er fast. Sprøjt toppe på kagerne.
Tilsæt evt. mere væske, da kagerne ikke flød ud af sig selv.
Tips:
Kan også bages som kage i springform, og skal bage længere.
